KAHHVE.COM KÜLTÜR

KAHVE TERİMLERİ SÖZLÜĞÜ

Tarih: 2 Temmuz 2018 Yazar: enderakgul

Bu yazımızda giderek yaygınlaşan kahve deneyimi konusunda işinize yarayacağını düşündüğümüz terimleri bir araya getirdik ve sizler için açıklamaya çalıştık.

İçecekler

  • Espresso: Yüksek basınç altında demlenen yoğun kahve içeceği çeşidine denir. 50 – 75 mL arası shot bardakları ile servis edilir. Kahve/su oranı yaklaşık 1:3’tür.
  • Ristretto: Espresso gibi hazırlanır. Espresso kahveden farkı kahve/su oranının 1:1 olmasıdır. Bu da Ristretto’yu espressodan daha yoğun ve sert yapar.
  • Lungo: Espresso gibi hazırlanır. Espresso kahveden farkı kahve/su oranının 1:4 olmasıdır. Lungo espressoya göre daha kolay içimlidir.
  • Macchiato: İtalyanca lekeli anlamına gelmektedir. espressonun üstüne az miktarda süt köpüğü eklenmesi ile elde edilir.
  • Cortado: Espressonun aynı miktarda sıcak süt ile shot bardağında servis edilen içeceğidir. İspanyol kökenlidir.
  • Cappuccino: İngilizcede “Capuchin monks” olarak anılan rahiplerin kıyafetlerinden ismini almıştır. Espresso üzerine az sıcak süt ve bol (3 cm kadar) süt köpüğü eklenmesi ile yapılır.
  • Flat White: Avustralya usulü sütlü kahvedir. Ristretto üzerine bol süt köpüğü eklenerek elde edilir. Latte ve Cappuccino’ ya göre küçük bardaklar ile servis edilir.
  • Latte: İtalyanca süt anlamına gelmektedir. Espresso üzerine sıcak süt eklenmesi ile yapılır.
  • Americano: Espresso üzerine sıcak su ekleyerek yapılan içecektir.
  • Filtre Kahve: Kağıt ya da metal bir filtre yardımı ile öğütülmüş kahve içerisinden sıcak suyun süzülmesi ile elde edilen kahvedir. Dünyada en çok tüketilen kahve çeşididir.
  • Çözünebilir Kahve: Herhangi bir demleme/filtreleme ihtiyacı olmadan, sıcak su içerisinde çözünebilen kimyasal içerikli kahvedir.

Demleme Ekipmanları

  • Aeropress: 2005 yılında Aeorobie firması tarafından üretilmeye başlanan, basınç ile çalışan bir filtre kahve demleme ekipmanıdır. 1.5 – 2 bar arası bir basınç oluşturduğu için filtre kahveye göre biraz daha yoğun bir kahve elde edersiniz.
  • Pour-over/Manual Drip: Japonya’da ortaya çıkan, sıcak suyun huni benzer bir aparat ve filtre yardımı ile kahveyi süzdüğü bir kahve demleme metodudur. Bir cup kahve demlemek yaklaşık 3 dakika sürer. En popüler ekipmanı Hario V60 dır.
  • Chemex: Kum saati dizaynlı bir filtre kahve demleme çeşididir. Chemex filtresi çok yoğun olduğu için daha yumuşak ve dengeli bir kahve demler.
  • V60: Cam ürünlerinde uzman Japon markası Hario’nun drip kahve demleme ekipmanıdır. Adını 60 derece olan açısından almıştır.  Seramiktir. Kendine özel filtresi ile kullanılır.
  • Vacuum Pot/Siphon: Vakum basıncı ile filtre kahve demlemeye yarar. 19. yüzyılda bulunmuştur. Japonya’da popüler olduktan sonra tüm dünyaya yayılmıştır. Birçok kahve demleme yöntemine nazaran daha karmaşıktır ama meyvemsi ve parlak bir kahve demlemek için idealdir.
  • French Press: Kalın öğütülmüş kahvenin, sıcak su ile cam bir kapta demlendikten sonra metal filtre ile süzülmesi metodudur.
  • Moka Pot: Ocak üstünde, basınç ile Espresso’ya benzer bir kahve demlemenize yarayan metal kahve demleme ekipmanıdır. İtalyan üretimidir. Kahvenizi pişirirken 2 – 3 bar basınç oluşturduğu için yoğun ve aromalı bir kahve elde etmiş olursunuz.

Yetiştirme ve İşleyiş

  • Arabica (Arabika): Dünya üretimin %70’ini oluşturan kahve bitkisi çeşididir. 3 – 5 sene arasında tam olgunluğa ulaşır. Yüksek bölgelerde yetişen hassas bitkilerdir. Arabika kahveden yetiştiği bölgeye göre birçok aroma almak mümkündür.
  • Robusta: Diğer büyük kahve bitkisi çeşididir. Tadı genellike bitterdir. Arabica’dan daha fazla kafein içerir. Endüstriyel üretime daha uygundur. Daha çok harman kahvelere krema elde etmek için %15 – 25 oranında kullanılır.
  • Single Origin (Tek Köken): Aynı coğrafi bölgeye ait, benzer aromalı kahve çekirdeklerinden oluşur.
  • Blend/Harman: Farklı coğrafi bölgelerden hasat edilen kahve çekirdeklerinden oluşur.
  • Dark Roast: Koyu kavrulmuş kahve demektir. Sanılanın aksine az kavrulmuş kahveye göre daha az kafein (uyarıcı) içerir. Bitter ve yanık tatlar alabilirsiniz.
  • Kavurma Tarihi: Kahvenin kavrulduğu tarihtir. Bu tarihten itibaren 2 – 3 ay içerisinde kahve aromasını kaybetmeye başlar.
  • Specialty Coffee: Tarladan kupanıza kadarki tüm süreci ifade eder. Kahvenin nasıl üretildiği ve kavrulduğu ile ilgilenir. İlk defa 1974 yılında Erna Knutsen tarafından kullanılmıştır.
  • Cupping (Tadım): Kahve profesyonelleri tarafından kullanılan metoddur. Bu metodda kalın çekilmiş kahve çekirdeklerinin sıcak suya atılıp, kaşık yardımı ile ağızda değerlendirilir.

Demleme

  • Immersion (İmmersiyon): Öğütülmüş kahvenin su içerisinde beklemesi ve demlenmesi metodudur. En bilindik yöntemleri French Press, Cold Brew (Soğuk Demleme) ve bazı Aeropress tarifleridir.
  • Extraction (Ekstraksiyon): Öğütülmüş kahve çekirdeklerinden aromanın çıkarılmasıdır. Az ekstraksiyon ekşi bir tada, fazla ekstraksiyon ise bitter tatlara sebep olur.
  • Brewing Ratio (Demleme Oranı): Öğütülmüş kahvenin suya oranıdır. 1:16 (1 birim kahve:16 birim su), 1:2:5 gibi gösterimle ifade edilir. Filtre kahve için 1:15, Soğuk kahve için 1:10, Espresso için 1:1 ya da 1:2:5 en popüler oranlardır.
  • Bloom (Çiçeklenme): Taze kahve içerisinde kavurma sırasında meydana çıkan CO2 ve başka gazlar sıkışır. Demlemeye başlamadan önce öğütülmüş kahvenin üstüne dökeceğiniz az miktarda su kahvenizde sıkışmış gazların dışarı çıkmasını sağlar. Bu işleme “blooming” denir.

Diğer Terimler

  • Barista: Kafede kahve hazırlamaktan sorumlu personel.
  • Cold Brew (Soğuk Demleme): Kalın öğütülmüş kahvenin soğuk suda 12 saat civarı tutulması ile demlenen konsantre kahvedir.
  • Yeşil Çekirdek: Kahvenin kavrulmadan önceki halidir. Kahve bu şekilde uzun süre bozulmadan bekleyebilir.
  • Micro Lot: Tek çiftlikten elde edilen, homojen ve kaliteli çekirdekleri ifade etmek için kullanılır.
  • Portafilter (Portafiltre): Espresso makinesinde kahve yapmak için kullanılan metal filtreli tutacaktır.

BİZ KİMİZ

Kahveye dair her şeyi bir arada bulabileceğiniz ve satın alabileceğiniz online satış platformu

ALIŞVERİŞE BAŞLA

E-BÜLTEN ÜYELİĞİ

Kahve hakkında paylaştığımız bilgilerden haberdar olmak için bültenimize üye olabilirsiniz.

BİZİ TAKİP EDİN

BİZİ TAKİP EDİN @ Instagram

Something is wrong.
Instagram token error.