COLD BREW NASIL YAPILIR? EVDE COLD BREW TARİFİ

Sıcak yaz günlerinde ferahlatıcı bir kahve arayışına girdiysen, cold brew tam sana göre! Yumuşak içimi, düşük asiditesi ve zengin aromasıyla öne çıkan bu özel demleme yöntemi, son yıllarda kahve tutkunlarının favorisi haline geldi. Peki, cold brew nasıl yapılır? Evde profesyonel bir cold brew kahve hazırlamak sandığınızdan çok daha kolay. Bu yazıda, evde zahmetsizce uygulayabileceğiniz cold brew tariflerini ve dikkat etmeniz gereken püf noktaları adım adım paylaşıyoruz.

Cold Brew Nedir?

Cold brew, kahvenin soğuk suyla uzun süre demlenmesiyle elde edilen, yumuşak içimli ve düşük asiditeli bir kahve türüdür. Bu yöntem, kahvenin aromasını yavaşça açığa çıkarırken acılığını azaltır ve tatlımsı notaları ön plana çıkarır. Soğuk kahve çeşitleri arasında en çok tercih edilenlerden biri olan cold brew, özellikle yaz aylarında ferahlatıcı etkisiyle öne çıkar.

Ayrıca İlginizi Çekebilir: Soğuk Kahve Tarifleri: Evde 25 Çeşit Soğuk Kahve Yapımı

Cold Brew Nasıl Yapılır?

Cold brew hazırlamak için özetle temel prensip, öğütülmüş kahveyi soğuk suyla uzun süre bekletmektir. Bu yöntemde sıcak su kullanılmadan ve genellikle 12 ila 24 saat arası demleme süresi gerekmektedir.

1. Evde Cold Brew Yapımı

• Malzemeler: 100 gram iri öğütülmüş kahve 1 litre soğuk içme suyu. (1 birim kahve / 10 birim su)
  İpucu 1: Cold brew’u daha yoğun ve sert seviyorsanız 1:8 (1 birim kahve / 8 birim su) gibi oranları, daha hafif ve yumuşak içim seviyorsanız 1:15 (1 birim kahve / 15 birim su) gibi oranları tercih edebilirsiniz.
• Kahveyi cam kavanoza koyun, üzerine suyu ekleyin.
• Hemen sonra tahta bir kaşıkla karıştırın, ağzını sıkıca kapatıp buzdolabında 12-24 saat arası demleyin.
• Filtre kağıdı, tülbent ya da ince süzgeç yardımıyla süzün ve buzla beraber servis edin.
  İpucu 2: Demleme süresi uzadıkça kahve daha yoğun gövdeli ve düşük asiditeli hale gelir. Ancak demleme çok uzun sürerse, yani 24 saati aşarsa, bu kez kahveden gereğinden fazla bileşen çıkar (over-extraction) ve istenmeyen acı, buruk tatlar oluşabilir.

2. Hario Mizudashi ile Cold Brew Yapımı

• Hario Mizudashi’nin süzgecine 100 gram iri öğütülmüş kahve ekleyin.
• 1 litrelik hazneye soğuk içme suyu ekleyin.
• Hemen sonrasında hafifçe karıştırın ve buzdolabında 8-24 saat arası demleyin.
• Filtreyi çıkarın, ardından buzla birlikte servis edin.

3. French Press ile Cold Brew Yapımı

• 15 gram iri öğütülmüş kahveyi French Press’e ekleyin.
• 250 ml soğuk suyu ilave edin ve karıştırın.
• French Press’in kapağını kapatın ama filtresini bastırmayın.
• 12-20 saat buzdolabında bekletin.
• Ardından demleme süresi sonunda pistonu yavaşça bastırarak süzün.

4. Japanese Cold Brew Yapımı

• Japanese yönteminde kahve sıcak suyla değil, buzun üzerine yavaş yavaş demlenmektedir.
• V60 veya Chemex gibi bir pour-over ekipmanına buz koyun.
• Ardından üzerine sıcak su yerine soğuk suyla kahveyi demlemeye başlayın.
• Demleme süresi; 3-5 dakika gibi kısa süredir. Bu yöntemle aromatik, taze bir soğuk kahve elde edilmektedir.

Ayrıca İlginizi Çekebilir: Soğuk Kahve Hangi Kahveyle Olur?

Hangi Kahve ile Cold Brew Yapılır?

Cold brew için en ideal kahveler; düşük asiditeli, aromatik ve gövdeli çekirdeklerdir. Brezilya, Kolombiya veya Etiyopya gibi bölgelere ait Arabica çekirdekler sıklıkla tercih edilir. Orta veya koyu kavrum kahveler, cold brew demleme sırasında tatlı notalarını daha iyi ortaya çıkarır.

Urban Grind’in soğuk kahve demlemeleri için özel olarak hazırlanan kahvesi Urban Grind Cold Brew Coffee hemen inceleyin!

Cold Brew Özellikleri

Düşük Asidite ve Acılık

• Sıcak su, kahvedeki organik asitleri (özellikle klorojenik asitleri) ve kafein gibi acı bileşenleri çok daha hızlı çözer. Oysa soğuk suyla yapılan uzun süreli demlemede (12–24 saat) bu bileşenlerin çözünmesi sınırlı kalır. Sonuç olarak ortaya çıkan içecek, daha yumuşak ve asit/acı dengesi daha düşük bir profile sahip olur.

Tatlı ve Aromatik Bileşenlerin Öne Çıkması

• Düşük sıcaklıkta demleme; şekerli aromalara (karamel, vanilya, fındık gibi) katkıda bulunan uçucu yağların aşırı buharlaşıp kaybolmasını engeller. Böylece kahvenin doğal tatlılığı ve “gövdesi” daha hissedilir.

Uzun Demleme Süresi

• Uzun süre (genellikle 12–24 saat) soğuk suyla temas, kahvedeki çözünür katı maddelerin dengeli şekilde suya geçmesini sağlar. Kısa zamanda yüksek sıcaklıkla yapılan demlerde bazı tatlar baskın çıkarken, soğuk demlemede hepsi nazikçe çözünür ve “tek boyutlu” tatlar yerine zengin, katmanlı bir lezzet profili oluşur.

Daha Düşük Oksidasyon

• Sıcak demleme süreci sırasında kahve, daha yüksek sıcaklıklarda daha hızlı oksitlenir; bu da “bayat”, metalik veya yanık aromaların ortaya çıkmasına neden olabilir. Soğuk demlemede oksidasyon hızı düşer, taze ve canlı aromalar korunur.

Pratik ve Esneklik

• Soğuk kahve, konsantre olarak saklanıp seyreltilerek içilebildiği için; öğün başı hep taze demlenmiş gibi bir his yaratır. Ayrıca buzla seyrelme sorunu da konsantre form sayesinde kontrol edilebilir.

Cold Brew Faydaları Nelerdir?

• Sıcak kahveye göre daha az asidik olduğu için mide dostudur.
• İçimi daha yumuşak ve tatlımsıdır.
• Serinletici etkisiyle yaz aylarında ideal bir içecektir.
• Konsantre olarak hazırlandığı için farklı tariflerde kullanılabilir (cold brew latte gibi).
• Kafein oranı yüksek olduğu için uzun süre enerji sağlar.

Soğuk Kahve ile Cold Brew Arasındaki Farklar

• Cold brew kahve, soğuk suyla uzun sürede demlenir. Bununla birlikte soğuk kahve (iced coffee) ise sıcak demlenmiş kahvenin buzla soğutulmasıyla hazırlanır.
• Cold brew daha düşük asiditeye sahiptir.
• Cold brew daha yoğun aromalı ve tatlımsı fakat iced coffee daha keskin ve asidik olabilir.

Cold Brew ile İlgili Sıkça Sorulan Sorular

1. Cold Brew Ölçüsü Nedir?

Standart oran 1:10’dur. Yani 100 gram kahveye 1 litre su kullanılır. Bununla birlikte daha yoğun bir tat için 1:8 oranı da tercih edilebilir.

2. Cold Brew ile Americano Arasındaki Farklar

Americano, espressoya sıcak su eklenmesiyle yapılmaktadır. Fakat cold brew ise soğuk demleme ile hazırlanır. Ayrıca tat profilleri tamamen farklıdır; cold brew daha yumuşaktır.

3. Cold Brew Nasıl Süzülür?

Tülbent, ince süzgeç, filtre kahve kağıdı veya French Press ile süzülmektedir. Ayrıca net bir sonuç için kahve filtresi kullanılmalıdır.

4. Cold Brew Nasıl Servis Edilir?

Buzla servis edilmelidir. Sade içilebildiği gibi süt, şurup ya da krema ile kullanılmaktadır.

5. Cold Brew Latte Nedir?

Cold brew konsantresiyle süt karıştırılarak yapılan serinletici bir kahve içeceğidir. Aynı zamanda tatlı, kremamsı ve kafein oranı yüksektir.

6. Cold Brew Kaç Kalori?

Cold brew sade (şekersiz ve sütsüz) olarak tüketildiğinde oldukça düşük kalorilidir. Bununla birlikte ortalama olarak 240 ml (yaklaşık bir kupa) sade cold brew yalnızca 1-5 kalori içerir. Ancak içerisine şeker, süt, krema ya da aromalı şuruplar eklendiğinde kalori miktarı hızlıca artabilir. Örneğin, vanilyalı şurup ve süt ile hazırlanan bir cold brew latte 80-150 kaloriye kadar çıkabilir.

7. Cold Brew ile Filtre Kahve Arasındaki Farklar

• Filtre kahve sıcak suyla kısa sürede demlenirken, cold brew soğuk suyla uzun sürede demlenir.
• Cold brew daha az acılık içerir.
• Filtre kahve hemen tüketilir; cold brew ise buzdolabında birkaç gün saklanabilir.

8. Cold Brew Ne Kadar Sürede Demlenir?

• Cold brew (soğuk demleme kahve), genellikle 12 ila 24 saat arasında demlenir.