Kahve Nerede Yetişir? - Kahveye Dair Her Şey

Tarih: 17 Ocak 2024 Yazar: Onur Oral

Kahve konusunda hem bireysel hem de akademik sahada birçok çalışmaya şahit oluyoruz. Merak ettiğimiz şeyler hakkında hep daha fazla şey öğrenmeye çalışıyoruz. Bunlar arasında da oldukça detay barındıran konulardan biri de “kahve nerede yetişir?” sorusu. Bu yazımızda sizin de bilmek isteyeceğinizi düşündüğümüz bu konuyu farklı yönleriyle ele aldık. Gelin birlikte kahvenin yetiştirilme sürecini birlikte keşfedelim.

Kahve Çekirdeklerinin Kökeni

“Kahve nerede yetişir?” sorusunun cevabını keşfetmeye hazırlanırken kahve dünyasının kökenine dalmaya ne dersiniz? Öncelikle şuradan başlayalım. Kahve sadece bitki özellikleriyle değil, aynı zamanda tarih boyunca insanların keşifleriyle de şekillenmiştir. Bu bitkinin keşfi, Etiyopya’nın Kaffa bölgesindeki keçiboynuzu çiçeklerini çiğneyen keçilerle başlar. Yerel halk, keçilerin enerjik davranışlarını fark ederek, bu bitkiyi keşfeder. İnsanlar, bitkinin çekirdeklerini öğütüp içerken uyarıcı etkisini fark eder ve kahve geleneği başlamış olur.

Kahve, genellikle tropik iklimlerin sıcak kollarında yetişen, bize lezzetli çekirdekleri armağan eden özel bir bitki türüdür. “Kahve kuşağı” terimi, dünya genelinde kahve yetiştiriciliğinin yoğunlaştığı bölgeleri tanımlamak için kullanılan bir ifadedir. Bu bölgeler genellikle belirli bir enlem aralığında yer alır ve ekvatora yakındır. Kahve bitkisi, tropik iklim koşullarında yetişmeye daha uygun olduğu için bu bölgelerde daha iyi gelişir. Bu nedenle, bu bölgeler “kahve kuşağı” olarak adlandırılır. Kahve kuşağı, genellikle 23.5 derece kuzey ile 23.5 derece güney enlemleri arasındaki alanı içerir. Bu kuşak, Güney Amerika, Orta Amerika, Afrika, Güneydoğu Asya ve bazı Pasifik adalarını içerir. Özellikle Brezilya, Kolombiya, Etiyopya, Vietnam, Endonezya gibi ülkeler, kahve kuşağında önemli kahve üreticileridir.

Kahve çekirdekleri ise ikiye ayrılır. Arabica ve Robusta. Arabica çekirdekleri genellikle yüksek rakımlı dağlık bölgelerde, serin iklimlerde yetişirken, Robusta çekirdekleri daha düşük rakımlı ve sıcak iklimlerde kendine bir yer bulur. Bu iki tür, farklı lezzet profilleri ve geniş bir aroma paleti sunar.

İlginizi Çekebilir: Arabica ile Robusta Kahve Arasındaki Farklar

Kahve Hasadı ve İşlenme Süreci

Kahvenin lezzet yolculuğu, hasat ve işlenme süreci ile başlar. Hasat zamanı, lezzet profilini belirleyen kritik bir anı temsil eder. Genellikle insan eliyle gerçekleştirilen hasat, olgunlaşmış kahve meyvelerinin dikkatlice seçilmesini içerir. Olgunlaşmamış veya aşırı olgun meyveler dikkatlice ayrılır. Böylece en kaliteli çekirdekler elde edilir.

Kahve çekirdeklerini çıkarmak için kullanılan iki ana işleme yöntemi, ıslak işleme ve kuru işlemedir. Islak işleme, meyvenin temizlenmesi ve ardından çekirdeklerin yıkanması sürecini içerir. Bu yöntem, çekirdekleri daha temiz ve parlak bir lezzet profiline sahip olmasını sağlar. Kuru işleme ise meyvenin doğrudan güneşte veya özel kurutma platformlarında kurumaya bırakılması anlamına gelir. Bu yöntem, çekirdeklere meyvenin tat ve aromasını daha yoğun bir şekilde yansıtır. Bu yöntemle beraber kahvenin doğal tatlılığı da artarabilir.

Çekirdeklerin işlenme süreci, yetiştiği coğrafyanın özelliklerinden de etkilenir. Yüksek rakımlı dağlık bölgelerde yetişen kahve, genellikle ıslak işleme yöntemine tabi tutularak daha hafif ve narin bir lezzet profiline sahip olabilir. Öte yandan bununla birlikte sıcak iklimlerde yetişen kahve çekirdekleri, kuru işleme yöntemiyle işlenerek daha yoğun ve meyvemsi bir tat profiline kavuşabilir.

EDİTÖRÜN ÖNERİLERİ

Kahve Nerede Yetişir: En Çok Kahve Yetiştiren Ülkeler

“Kahve nerede yetişir?” sorusuna verilecek en doğru cevap, bu bitkiyi yetiştiren ülkeleri öğrenmekten geçer tabii ki. Kahve endüstrisinin kalp atışını en güçlü şekilde hissettiren ülkeler, her biri kendi benzersiz lezzetleri ve tarihleriyle öne çıkar. Bunları aşağıdaki gibi inceleyebiliriz.

Brezilya: Brezilya kahvesi, dünya genelinde lider konumdadır. Bu ülke, sıcak iklimi, verimli toprakları ve geniş tarım arazileriyle kahve yetiştirmek için mükemmel bir ortama sahiptir. Brezilya, özellikle yüksek kaliteli Arabica ve Robusta çekirdeklerinin başlıca kaynağı olmasıyla tanınır. Dolgun gövdesi ve çeşitli tat profiliyle kahve tutkunlarının favorilerinden biridir.
Kolombiya: Latin Amerika’nın gururu Kolombiya, kahve endüstrisindeki bir diğer önemli oyuncudur. And Dağları’nın eteklerinde yetişen bitki, yüksek rakımlı bölgelerin eşsiz ikliminin etkisi altında olgunlaşır. Kolombiya kahvesi, Arabica çekirdekleriyle ünlüdür. Bu çekirdekler, parlak asidite, dengeli gövde ve nefis tat profilleri ile kahve dünyasında ayrıcalıklı bir konumdadır.
Etiyopya: Etipyopya kahvenin doğal ana vatanı olarak kabul edilir. Aynı zamanda kahve bitkisinin keşfinin yapıldığı yer olarak bilinir. Etiyopya kahvesi, genellikle çeşitli tat profilleriyle öne çıkar. Ayrıca bu ülkede yetişen Arabica çekirdekleri dünya genelinde favoriler arasındadır. Etiyopya’nın bahçeleri, dağlık bölgelerin mistik atmosferinde yetişen özgün çeşitlerle doludur. Etiyopya kahvesi, genellikle çeşitli kompleks aroma notalarına sahiptir. Meyve, çiçek, baharat ve hafif citrus notaları, Etiyopya kahvelerinin karakteristik özelliklerindendir.
Vietnam: Vietnam, özellikle Robusta kahve çeşidi üretiminde önemli bir kahve bölgesidir. Son yıllarda üretimde önemli artışlar yaşanmıştır. Vietnam kahvesinin genel tat profili, Robusta çekirdeklerin karakteristik özelliklerini yansıtır. Bu kahveler, düşük asiditeye sahiptir. Vietnam’da yetişen kahveler genellikle daha yoğun bir gövdeye sahiptir. Vietnam kahvesinin karakteristik özellikleri arasında bitter, hafifçe acımsı ve topraksı tatlar, yer alır. Vietnam, dünya genelinde en büyük Robusta kahvesi üreticilerinden biridir.
Endonezya: Endonezya, Sumatra adasında yetişen Mandheling ve Gayo gibi kahve türleri ile tanınır. Endonezya kahvesi genellikle tam gövdeli, düşük asiditeye sahip ve yoğun bir tat profiline sahip olma eğilimindedir.

Daha detaylı bilgi için “Kahve Üreten Ülkeler” başlıklı içeriğimize göz atabilirsin.